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La Navidad dominicana mantiene su esencia gastronómica pese a la influencia de costumbres extranjeras y a la globalización cultural, afirmó el chef Wandy Robles en El Rumbo de la Mañana.
Durante su participación en el programa de Rumba FM, el profesional de la gastronomía sostuvo que, aunque se adopten elementos foráneos como la cena de Acción de Gracias, la identidad local sigue firme alrededor de la pierna de cerdo, el moro y el pastel en hoja.
“Al final de la historia, el dominicano que no se come un puerco y un pastel en hoja no cenó en Navidad y tú lo sabes”, expresó Robles durante su intervención. Precisó que estos platos continúan siendo el núcleo de la mesa navideña, sin importar las variaciones culinarias que puedan surgir.
El chef explicó que la telera también ocupa un lugar simbólico en esa tradición. “El único pan que tú puedes poner en una mesa de Navidad es telera, pero tiene que estar ahí”, puntualizó, destacando que ese detalle mantiene vivo el sentido cultural de la celebración.
Durante la entrevista en El Rumbo de la Mañana, Robles abordó además el debate sobre la celebración de Acción de Gracias en República Dominicana, recordando que no es una práctica reciente.
Indicó que en pueblos como La Romana, San Pedro, Samaná y Barahona, con presencia de descendientes ingleses, esta tradición se realizaba desde hace décadas como un acto de gratitud.
“¿Qué tiene de malo celebrar y coger un día y dar gracias a Dios por las cosas que tú tienes todo el año?”, cuestionó el chef, al defender que esta costumbre no implica una pérdida de identidad, sino una muestra de apertura cultural dentro de un contexto globalizado.
Detalló que la cena de Acción de Gracias tiene componentes distintos a la comida dominicana tradicional, al incluir sabores dulces como el pavo relleno de dátiles, ciruelas o pasas, además del soufflé de batata con marshmallows y el soufflé de maíz.
“El cliente siempre te pide moro, pastel y pierna”, enfatizó Robles, al reiterar que esos tres elementos siguen siendo los más solicitados en las mesas festivas. Afirmó que, aunque se introduzcan nuevas recetas, la base culinaria dominicana permanece.
También destacó la evolución del pastel en hoja, hoy preparado con rellenos modernos como queso crema con tocineta y dulce de guayaba, camarones o langosta, sin perder su esencia.
“Hay un pastel en hojas… relleno de queso crema con tocineta y dulce de guayaba que es espectacular”, señaló.