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El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie), a través de su Dirección de Salud y Nutrición, informó que logró una reducción significativa en la cantidad de sal utilizada en las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), así como el control del azúcar añadida dentro de los niveles recomendados para niños, niñas y adolescentes.
Según explicó la institución, el aporte de sodio en los alimentos pasó de un 88 % a un 48 % del límite diario recomendado, lo que representa una reducción de casi la mitad del consumo previo. Esta mejora se ajusta a los parámetros establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (Incap).
El impacto de esta iniciativa alcanza a más de 2.1 millones de beneficiarios, incluyendo estudiantes, personal docente y administrativo de más de 7,000 centros educativos públicos a nivel nacional.
El Inabie destacó que la disminución de la sal en la dieta infantil contribuye a la prevención de problemas de presión arterial y enfermedades cardiovasculares en la edad adulta. En ese sentido, indicó que para alimentos tradicionalmente altos en sodio, como el bacalao, los proveedores aplican técnicas de desalación antes de su preparación, preservando el sabor y la aceptación del menú escolar.
En relación con el azúcar, la entidad precisó que los productos del desayuno escolar, como lácteos y panadería, se elaboran siguiendo las recomendaciones de la OMS, con un aporte de azúcares libres inferior al 5 % del total de energía diaria requerida por los escolares.
El director del Inabie, Adolfo Pérez, afirmó que estas acciones responden al compromiso institucional de ofrecer comidas más saludables dentro del PAE, promoviendo hábitos alimentarios adecuados y reduciendo los riesgos de sobrepeso y obesidad en la población estudiantil.