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Giancarlo Bonarelli, presidente de Aderes, la Asociación de Restaurantes de la República Dominicana, resaltó la importancia de la sanidad, los precios y la calidad de los restaurantes en el país, así como el impacto económico que generan a nivel nacional.
La entrevista se realizó en Blue Mall, Punta Cana, durante un encuentro con medios locales, donde Bonarelli explicó la estructura y los objetivos de Aderes, que agrupa más de 200 restaurantes a nivel nacional, incluyendo una filial en Santiago. Allí detalló las normas de formalidad, certificaciones y requisitos que deben cumplir los establecimientos para formar parte de la asociación, así como el esfuerzo por promover la gastronomía dominicana como un atractivo turístico de calidad.
Bonarelli subrayó la importancia de cumplir con las normativas de sanidad y contar con certificaciones de instituciones como Mitur y Salud Pública, garantizando así la seguridad y bienestar de los clientes al ingerir alimentos. “La sanidad y la salud son muy importantes para nosotros; queremos que los clientes se sientan seguros en cada visita a nuestros locales”, afirmó.
El presidente de Aderes también destacó la relevancia de los restaurantes en la economía dominicana, generando miles de empleos –más de 15,000 a nivel nacional– y aportando aproximadamente 8,000 millones de pesos en impuestos anuales. La mayoría de los empleados son dominicanos, aunque algunos establecimientos cuentan con personal extranjero, regulado legalmente.
Sobre los precios, Bonarelli explicó que los costos operativos, la mano de obra y el acceso a productos de calidad influyen directamente en el valor final de los menús.
“El producto es de alta calidad, por ende el precio es más elevado, pero somos competitivos en comparación con Estados Unidos”, indicó. Destacó que la mayoría de los insumos son locales, y que se ha logrado aumentar la proporción de productos dominicanos frente a importados, promoviendo así la gastronomía criolla.
En cuanto a la promoción del turismo gastronómico, la asociación trabaja para posicionar a República Dominicana como un destino de calidad en el Caribe, evaluando platos nacionales representativos y explorando posibles reconocimientos internacionales como estrellas Michelin o inclusión en la lista 50 Best. Eventos como la “Semana de los Restaurantes” buscan resaltar ingredientes locales y generar un impacto positivo en la cadena de producción agrícola y ganadera del país.
Bonarelli también destacó la necesidad de diversificar el turismo más allá del sol y playa, resaltando la gastronomía como un atractivo cultural y turístico que eleva la experiencia del visitante. Asimismo, explicó que la asociación colabora con instituciones internacionales para garantizar estándares de calidad y certificaciones que respalden la excelencia de los restaurantes dominicanos.
Entre los desafíos mencionados están los altos costos operativos y la accesibilidad para distintos segmentos de la población, pero Bonarelli confía en que el sector sigue creciendo y profesionalizándose, ofreciendo experiencias gastronómicas de primer nivel en todo el país.
Finalmente, hizo énfasis en la visión de largo plazo de Aderes, que incluye identificar el plato nacional dominicano, promover la cultura gastronómica local y consolidar la posición de República Dominicana como un destino gastronómico sostenible y competitivo a nivel internacional.