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La forma en que se prepara el brócoli puede marcar la diferencia en sus beneficios para la salud. Estudios científicos revelan que cortar el vegetal y dejarlo reposar antes de cocinarlo activa compuestos antioxidantes clave, aumentando su valor nutricional.
Investigaciones recientes indican que trocear el brócoli y dejarlo reposar entre 60 y 90 minutos antes de cocinarlo permite activar la enzima mirosinasa. Este proceso favorece la formación de sulforafano, un potente antioxidante asociado a la protección celular.
Los especialistas advierten que cocinar el brócoli a altas temperaturas o durante períodos largos reduce significativamente la cantidad de sulforafano.
El sulforafano es un fitoquímico presente en vegetales crucíferos que estimula la producción de enzimas antioxidantes en el organismo.
Diversos estudios lo relacionan con la protección del ADN, la reducción de la inflamación y la posible prevención del crecimiento de células tumorales. También se asocia con beneficios para la salud cardiovascular y la función hepática.
Además del sulforafano, el brócoli es rico en vitaminas C, K y A, así como en minerales como potasio y magnesio. Su alto contenido de fibra contribuye a la salud digestiva y al control de la glucosa y el colesterol.
Expertos coinciden en que, más allá de la técnica ideal, lo fundamental es incluir el brócoli de forma regular en la dieta.
Se recomienda evitar cocciones excesivas y optar por preparaciones variadas como ensaladas, salteados o cocción al vapor. Alternar métodos de preparación facilita su consumo y permite aprovechar sus beneficios dentro de una alimentación equilibrada.
Fuente: Infobae.